5 jesenskih jela koja vrijedi isprobati
Jesen mi je uvijek nekako najdraža za kuhanje. Tada se ponovno vraćaju kiseli kupus, krumpir, šljive, bundeve, kesteni, orašasti plodovi i svi mirisi koje povezujem s hladnijim danima.
Volim uzeti neko poznato jelo i napraviti ga malo drugačije. Tako su nastale i ove kombinacije. Neke su sasvim jednostavne, neke su malo neobičnije, ali svaka od njih ima nešto što volim.
Pa krenimo!
1. Rolice s orasima ili lješnjacima
Inspirirane skandinavskim cimet rolicama o kojima sam pisala ovdje, ove sam napravila s nadjevom od mljevenih oraha ili lješnjaka. Ove rolice prekrasno mirišu i odlične su uz šalicu kave ili čaja.
Sastojci za tijesto:
500 g glatkog brašna
250 ml mlijeka
50 g šećera
25 g kvasca
1 jaje
60 g maslaca
Nadjev:
100 g mljevenih oraha ili lješnjaka
3 žlice vanilin šećera ili meda
1 žlica ruma ili par kapljica arome badema
1 žlica maslaca (otopljenog)
Preljev:
- 200 g svježeg ili mascarpone sira
- 250 ml slatkog vrhnja
- 2 žlice vanilin šećera ili šećera u prahu
Priprema:
- Zagrijte mlijeko, umiješajte šećer i kvasac i ostavite da se aktivira.
- Dodajte jaje, brašno i otopljeni maslac i umijesite glatko tijesto.
- Pustite da naraste oko sat vremena.
- Tijesto razvaljajte, premažite otopljenim maslacem, pospite nadjevom od orašastih plodova, šećera i ruma.
- Zarolajte i narežite na rolice, širine cca 3 cm.
- Pecite ih na 180°C oko 30 min ili dok ne porumene.
- Nakon pečenja, po želji, prelijte ih preljevom od sira i vrhnja.
2. Dinstani kiseli kupus (zelje) s medom i kobasicama
Dinstano zelje je inače jelo iz mojih krajeva. Ovaj put sam mu dodala malo meda.
Meni se ta kombinacija baš sviđa, pogotovo uz dimljenu kobasicu i komad domaćeg kruha.
I brzo nestaje iz tanjura!
Sastojci:
1 kg kiselog kupusa
200 g kobasica
1 manji luk
šaka nasjeckane slanine
2 žlice meda
1 žlica ulja
Lovorov list, papar, dimljena paprika
Priprema:
- Na ulju prodinstajte nasjeckani luk i slaninu, te dodajte kiseli kupus, dimljenu papriku i lovorov list.
- Zalijte s malo vode i kuhajte na laganoj vatri oko 40 min.
- Povremeno promiješajte i dodavajte vodu.
- Pred kraj, kada voda ispari, dodajte 2 žlice meda i dobro promiješajte.
- Kobasice skuhajte odvojeno, te poslužite uz dinstani kupus.
3. Pohani kruh (French toast) s čokoladom, narančom i bananom
Pohani kruh kod mene dolazi u malo slađem izdanju. Dodala sam mu toplu čokoladu, naranču i bananu. Brzo je gotov pa ga možete napraviti kada vam se jede nešto slatko.
Može biti i doručak, a još inspiracije za jutarnje recepte pronađite ovdje.
Sastojci:
4 šnite starog kruha
2 jaja
100 ml mlijeka
1 žličica vanilije
1 banana
50 g tamne čokolade
Maslac za prženje
Maple (javorov) sirup ili med za posluživanje
aroma naranče ili ribana korica naranče
Priprema:
- Pomiješajte jaja, mlijeko i vaniliju.
- Umočite kruh u smjesu i pržite na maslacu s obje strane dok ne porumeni.
- Na vrhu rasporedite narezanu bananu i otopljenu čokoladu u koju ste dodali nekoliko kapljica arome naranče.
- Po želji, za dodatnu slatkoću dodajte maple sirup.
4. Knedle sa šljivama, prženim mrvicama i javorovim sirupom
Knedle sa šljivama jedan su od jesenskih recepata koji me vraćaju u djetinjstvo. Ovaj put sam ih poslužila s javorovim sirupom.
Najbolje su dok su još tople.
Pravi gušt uz šalicu mlijeka ili bijele kave, u koju ubacim prstohvat pumpkin spice začina.
Sastojci:
500 g krumpira
150 g brašna
1 jaje
Šljive (očišćene od koštica)
Prezle (Mrvice)
Maslac
Maple sirup
Smeđi šećer i muškatni oraščić za posipanje
Priprema:
- Skuhajte oguljen krumpir.
- izgnječite ga i zamijesite s brašnom i jajem u tijesto.
- Oblikujte kuglice i u svaku utisnite šljivu.
- Kuhajte u blago posoljenoj kipućoj vodi dok ne isplivaju na površinu.
- Na maslacu popržite prezle, pa uvaljajte knedle.
- Dodajte maple sirup i pospite sa smeđim šećerom i muškatnim oraščićem.
5. Police sa špekom i začinima (harmonika krumpir)
Hrskavi pečeni krumpir sa špekom, češnjakom, peršinom i dimljenom paprikom. Moja verzija ovog domaćeg jela kojeg sam već spomenula ovdje, je zapravo lepeza (harmonika) krumpir.
Uz njih, poslužite dinstani ili svježi kupus i domaće nareske.
Sastojci:
800 g krumpira
200 g špeka
Papar u zrnu
Dimljena paprika
Češnjak
Ružmarin ili timijan
Sol i papar
Priprema:
- Krumpir zarežite na ploške kao harmoniku, kao hasselback krumpir.
- Špek narežite na kockice.
- Češnjak nasjeckajte na sitno.
- U tepsiju stavite papir za pečenje i poslažite kumpir.
- U krumpir utrljajte malo ulja, pospite začinima te stavite komadiće špeka i češnjaka.
- Pecite na 200°C oko 45 min dok krumpir ne omekša i dobije hrskavu koricu.
Tršćanski umak à la Željka
Uz domaće nareske i krumpir, poslužim i svoju verziju Tršćanskog umaka, koji obogaćuje jelo bijelim lukom i svježim peršinom u maslinovom ulju.
Savršen je za one koji vole jednostavnu i aromatičnu dodatnu notu okusa.
Recept za Tršćanski umak à la Željka:
2 režnja češnjaka
1 žlica sitno sjeckanog peršinovog lista
0,5 dcl maslinovog ulja
Papar i dimljena paprika
Priprema:
- češnjak sitno nasjeckajte¸.
- u zdjelicu ulijte maslinovo ulje, dodajte sjeckani češnjak, peršinov list, papar i papriku, te dobro izmiješajte.
Iako se čini da se maslinovo ulje ne slaže uz špek, kada probate ovo jelo, razuvjerit ćete se. Jesen mi je baš dobra za ovakva jela. Malo klasike, malo drugačiji dodatak i namirnice koje se u ovo doba godine često nađu u kuhinji.
Koja su najbolja jesenska jela?
Najbolja jesenska jela su ona koja koriste sezonske namirnice. Bundeva, gljive, kupus, krumpir, šljive, jabuke, orašasti plodovi i različiti začini samo su neke koje se savršeno uklapaju u jesensku kuhinju.
Neke moje jesenske recepte za topla pića možete pronaći ovdje.
Kako inače volim eksperimentirati s jelima i novim okusima, naravno da i u ovoj sezoni preskačem najklasičnije kombinacije. Svako jelo volim začiniti nečim neočekivanim.
Na mojem meniju su jednostavne, ali s detaljima drugačije kombinacije poznatog, egzotičnog, domaćeg i inspiriranog svijetom. Slične recepte za jela inspirirana svjetskom kuhinjom možete pronaći ovdje.
Ako tražite jednostavne ideje za ručak, na ovom popisu pronaći ćete i konkretna slana jela i nešto slatko za kraj.