Jesenski recepti za jela s bundevom

Što napraviti od bundeve osim juhe? Kupite bundevu za juhu, a pola ostane? Možda se pitate možete li je iskoristiti za još neko jelo, a da to opet nije juha. 

Može! Samo je nemojte ostaviti u hladnjaku dok ne zaboravite na nju.

Od ostatka se može pripremiti umak od bundeve i leće za tjesteninu, a od bučinih sjemenki pesto koji odlično pristaje uz tjesteninu, pečeno povrće ili meso s roštilja. Bundeva se može iskoristiti i za pire te domaći pumpkin syrup za kavu, a uz nekoliko začina možete pripremiti i vlastitu pumpkin spice mješavinu.

1. Kako pripremiti pire od bundeve (Pumpkin Puree)? 

Pire od bundeve je osnova za nekoliko recepata u ovom članku. 

Možete ga dodati u juhu i umak, iskoristiti za pripremu pumpkin sirupa ili ga sačuvati za neko drugo jelo. Odlično se slaže i u tijestu, pa može poslužiti kao baza za slastice.

Najviše volim metodu pečenja jer bundeva omekša, a okus joj postane izraženiji.

Sastojci:

• jedna velika bundeva

• malo maslinova ulja, po želji

Priprema:

1. Bundevu očistite od sjemenki i narežite na jednake komade, koru ostavite.

2. Rasporedite je na lim obložen papirom za pečenje, s korom okrenutom prema gore. Možete malo poprskati maslinovim uljem.

3. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 °C oko 30-40 minuta, ovisno o vrsti i veličini komada. Bundeva je gotova kada je potpuno mekana.

4. Pustite da se malo ohladi, žlicom izdubite meso iz kore, a zatim ga usitnite štapnim mikserom ili u blenderu dok ne dobijete glatki pire.

Ako je bundeva pustila puno tekućine, ocijedite je prije blendanja. Za umak i juhu možete ostaviti nešto rjeđi pire, dok je za pumpkin syrup praktičniji gušći.

Kako čuvati pire od bundeve?

U hladnjaku ga držite u čistoj, zatvorenoj posudi i potrošite u roku od nekoliko dana. Ako ste pripremili veću količinu, podijelite ga u manje porcije i zamrznite kako bi vam kasnije bio pri ruci.

2. Juha od pečene bundeve, batata i mrkve

Krem juha od bundeve već je klasik, ali način pripreme dosta utječe na okus. Za ovu verziju bundevu ne kuham odmah u loncu, nego je prvo ispečem zajedno s batatom, mrkvom i malo češnjaka. Tek nakon toga povrće usitnim i dovršim juhu u loncu.

Ako ste već pripremali klasičnu krem juhu od bundeve, pogledajte i moj raniji članak Jesenski recepti: 5 ukusnih jela za hladnije dane, u kojem se nalazi drugačija verzija juhe.

Postupak je isti kao kod pripreme pirea. Bundeva se peče u pećnici s ostalim povrćem. 

Možete peći više bundeva istovremeno s povrćem. Dio ostavite za pire od kojeg napravite jedno jelo ili pumpkin sirup, a ostatak iskoristite za juhu ili drugo jelo.

Vrijeme pripreme: oko 50 minuta
Količina: 4 porcije

Sastojci:

• 1 bundeva s korom, očišćena od sjemenki i narezana

• 1 veći batat

• 2 mrkve

• češnjak po želji

• 800 ml povrtnog temeljca ili vode

• maslinovo ulje

• sol i papar

• malo muškatnog oraščića

Priprema:

1. Bundevu narežite na komade i očistite od sjemenki.

2. Mrkvu i batat očistite.

3. Češnjak očistite i ostavite u većim komadima kako ne bi izgorio tijekom pečenja.

4. Povrće rasporedite na lim. Bundevu stavite korom okrenutu prema gore, pokapajte maslinovim uljem i pecite na 200°C otprilike 40 minuta, odnosno dok sve ne omekša.

5. Nakon pečenja žlicom izdubite meso iz kore, te ga stavite u lonac.

6. Pečeno povrće prebacite u lonac s mesom bundeve i usitnite štapnim mikserom. Ako je smjesa pregusta, dodajte malo temeljca ili vode.

7. Začinite po želji. 

8. Dodajte još tekućine do željene gustoće.

9. Juhu kratko prokuhajte uz miješanje. Kušajte i po potrebi dodatno začinite.

Serviranje:

• bučino ulje

• sjemenke buče

• kruh

• malo maslaca

Kruh narežite na kriške i prepecite na grill tavi s malo maslaca. Juhu poslužite s nekoliko kapi bučina ulja, šakom bučinih sjemenki i toplim kruhom. Za dodatnu kremoznost, možete dodati žlicu kiselog vrhnja.

Mali savjet: tekućinu dodavajte postupno. Tako ćete lakše dobiti gustoću koja vam odgovara, a da juha ne postane prerijetka.

3. Umak od bundeve i crvene leće s tjesteninom

Bundeva i crvena leća dobra su kombinacija za gusti, zasitni umak. Bundeva mu daje kremastu teksturu i blagu slatkoću, dok se crvena leća tijekom kuhanja raskuha i poveže sastojke. Ne treba vam ni vrhnje da bi umak bio gust.

Ovo je recept koji možete poslužiti uz tjesteninu, ali i prilagoditi ako želite nešto na žlicu. Uz više temeljca ili vode dobit ćete varivo od bundeve i leće.

Vrijeme pripreme: oko 35 minuta
Količina: 3-4 porcije

Sastojci:

• 300 g očišćene bundeve
• 150 g crvene leće
• 1 manji luk
• 2 češnja češnjaka
• 400 g pasirane rajčice
• 500 ml povrtnog temeljca ili vode
• 300 g tjestenine
• 1 žlica maslinova ulja
• 1 žličica mljevene slatke paprike
• sol i papar
• origano ili timijan, po želji
• ribani parmezan za posluživanje, po želji

Priprema:

1. Luk sitno nasjeckajte, a bundevu ogulite i narežite na male kockice. Češnjak usitnite.

2. Na maslinovu ulju kratko pirjajte luk. Dodajte češnjak i bundevu pa sve zajedno miješajte još minutu ili dvije.

3. Umiješajte ispranu crvenu leću, pasiranu rajčicu, mljevenu papriku i temeljac ili vodu.

4. Kuhajte na laganoj do srednjoj vatri otprilike 20-ak minuta, uz povremeno miješanje. Ako se umak previše zgusne prije nego što leća omekša, dodajte još malo tekućine.

5. Kada su bundeva i leća mekane, dio smjese možete lagano zgnječiti vilicom. Ako želite potpuno gladak umak, kratko ga usitnite štapnim mikserom.

6. Začinite prema ukusu.

7. Tjesteninu skuhajte prema uputama na pakiranju. Sačuvajte malo vode od kuhanja, a zatim je ocijedite i umiješajte u umak. Ako je potrebno, dodajte žlicu ili dvije vode od tjestenine.

8. Poslužite odmah, uz malo ribanog parmezana.

Kako od umaka napraviti varivo od bundeve i leće?

Osnovni recept ostaje isti. Umjesto 500 ml tekućine, dodajte ukupno oko 800 ml temeljca ili vode, ovisno o tome koliko gusto varivo želite. Možete dodati mrkvu i batat narezan na kockice. Kuhajte dok leća i povrće ne omekšaju, a na kraju dodajte začine.

4. Namaz od bučinih sjemenki

Priprema se jednostavno, a nekoliko dodatnih sastojaka može mu dati sasvim novu aromu.

Odlično se slaže s tjesteninom, njokima, pečenim povrćem, a možete ga namazati i na komad prepečenog kruha.

Vrijeme pripreme: 10 minuta
Količina: jedna manja staklenka

Sastojci:

• 100 g očišćenih bučinih sjemenki

• 50-70 ml bučinog ulja

• 1-2 žlice limunova soka

• sol i papar

Priprema:

1. Bučine sjemenke stavite na suhu tavu i kratko ih tostirajte uz miješanje, dok ne zamirišu. Pazite da ne zagore.
2. Pustite ih da se malo ohlade, a zatim ih stavite u sjeckalicu.
3. Dodajte limunov sok pa kratko usitnite.
4. Postupno ulijevajte ulje dok ne dobijete željenu teksturu. Za grublji pesto miksajte kraće, a za kremastiji nešto dulje.
5. Začinite soli i paprom i kušajte prije posluživanja.

Ako želite blaži okus, upotrijebite maslinovo ulje ili kombinaciju obaju ulja.

Kako koristiti pesto (namaz) od bučinih sjemenki?

Najjednostavnije ga je umiješati u vruću, ocijeđenu tjesteninu. Dodajte i malo vode od kuhanja kako bi se lakše rasporedio i obložio tjesteninu. 

Možete ga poslužiti i uz pečenu bundevu ili drugo povrće iz pećnice.

Ja ga volim namazati na tostirani kruh ili dvopek. 

Odličan je i kao prilog mesu na roštilju. Ako vam nedostaje ideja za pripremu mesa i priloga na roštilju, pogledajte i moje savjete za najukusniji roštilj.

Pesto čuvajte u zatvorenoj posudi u hladnjaku i potrošite u roku od nekoliko dana. Za dulje čuvanje praktičnije ga je zamrznuti u manjim porcijama.

5. Domaći sirup od bundeve (pumpkin syrup)

Pumpkin syrup je sirup s bundevom i začinima koji se koristi za pripremu pumpkin spice lattea i drugih napitaka. Umjesto kupovnog sirupa, možete ga pripremiti kod kuće od pirea od bundeve, smeđeg šećera, vode i začina.

Ako vas zanimaju i druge ideje za pumpkin latte i jesenske detalje, pogledajte moje jesenske DIY ideje za dekoraciju doma, pumpkin latte i cozy detalje.

Sastojci:

• 250 g pirea od bundeve

• 300 ml vode

• 120 g smeđeg šećera

• pumpkin spice po ukusu

• malo vanilije

• 2 žlice meda

Priprema:

1. U loncu pomiješajte pire od bundeve, vodu i smeđi šećer.

2. Dodajte pumpkin spice začine i vaniliju i zagrijavajte na laganoj vatri uz miješanje.

3. Kuhajte nekoliko minuta, dok se šećer ne otopi i smjesa ne poveže. Povremeno promiješajte kako se pire ne bi uhvatio za dno.

4. Maknite lonac s vatre i umiješajte med.

5. Ako želite glađi sirup, procijedite ga kroz fino cjedilo. Ako vam odgovara gušća tekstura s bundevom, možete ga ostaviti takvog kakav jest.

6. Ohladite i prebacite u čistu staklenu bocu ili staklenku.

Budući da sirup sadrži pire od bundeve, nije riječ o bistrom sirupu koji može dugo stajati na polici. Čuvajte ga u hladnjaku i potrošite u nekoliko dana. Prije korištenja promućkajte ili promiješajte.

Za što koristiti domaći sirup od bundeve (pumpkin syrup)?

Dodajte jednu do dvije žlice u kavu s mlijekom, a količinu prilagodite vlastitom ukusu. Možete ga umiješati i u toplo mlijeko ili dodati u napitak s espressom i mliječnom pjenom.

Ako ga pripremate prvi put, krenite s manjom količinom u šalici. Tako ćete lakše pogoditi omjer kave, mlijeka i sirupa koji vam odgovara.

6. Kako napraviti i koristiti Pumpkin spice začin?

Pumpkin spice je mješavina toplih začina koja se koristi za pumpkin latte, sirup od bundeve i razna jesenska jela. Dobro pristaje uz pite, savijače, slatke rolice i cheesecake.

Ne morate kupovati gotovu mješavinu jer je možete pripremiti kod kuće od drugih začina.

Ova količina namijenjena je maloj staklenci od približno 1 dl.

Sastojci:

• 4 žlice mljevenog cimeta

• 1 žlica mljevenog đumbira

• 2 žličice mljevenog muškatnog oraščića

• 1 žličica mljevenih klinčića

Priprema:

Sve začine stavite u zdjelicu i dobro promiješajte kako bi se ravnomjerno rasporedili. Prebacite ih u čistu, suhu staklenku i dobro zatvorite.

Čuvajte na suhom i tamnom mjestu, dalje od izvora topline. Za pripremu pumpkin sirupa dodajte začine postupno i prilagodite količinu vlastitom ukusu.

Česta pitanja o receptima s bundevom

Još ideja i recepata za kuhanje

Ako tražite dodatnu inspiraciju za kuhanje i pečenje, pogledajte i moje jednostavne i brze deserte te ranije objavljene recepte.

Bundeva može biti puno više od sastojka za juhu. Od jednog pirea možete pripremiti umak za tjesteninu ili domaći sirup, a bučine sjemenke iskoristiti za pesto. To su različiti načini da se iskoriste sezonske namirnice i pripremite nešto kod kuće, bez potrebe za kupovnim gotovim proizvodima.