Jesenski recepti: 5 ukusnih jela za hladnije dane
Kad stignu hladniji dani, na stol se vraćaju bundeva, kesteni, vrganji, dunje i ostale namirnice koje nekako najbolje pašu upravo u ovo doba godine.
To su mi namirnice koje povezujem s jeseni i domaćom kuhinjom. Od bundeve napravim toplu juhu, od gljiva fini gulaš, kesteni završe u desertu, a od dunja se može napraviti odličan kolač. Za kraj, tu je i kuhano vino jer bez njega nekako nema prave jesenske atmosfere.
Jesen volim i zbog ovakvih malih stvari: jesenski piknik, košara puna jesenskih namirnica, malo grožđa i čaša vina.
🍠 Pečeni batati s narom
Batat mi je jedan od sastojaka koji se lako uklapa u jesenski jelovnik. Može se pripremiti na puno načina, a ovdje ga kombiniram s ružmarinom, dimljenom paprikom i narom.
Pečeni batat je jednostavan prilog ili lagani obrok, a zrna nara daju mu malo svježine i lijepu slatko-kiselu notu.
Sastojci:
- 1 kg batata
- 1 nar
- 2 žlice maslinovog ulja
1 žličica dimljene paprike
1/2 žličice ružmarina
1/4 žličice papra
sol i papar po ukusu
svježi peršin za dekoraciju
Priprema:
- Batat dobro operite i narežite na polovice, a sredinu izdubite.
- U zdjeli pomiješajte maslinovo ulje, dimljenu papriku, ružmarin, sol i papar. Dodajte izvađenu nasjeckanu sredinu batata i dobro promiješajte da se sve obloži marinadom.
- Pleh obložite papirom za pečenje i na njega rasporedite batat, te ga napunite dobivenim nadjevom. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200°C oko 30-40 minuta, ili dok batat ne omekša i dobije zlatno smeđu boju.
- Dok se batat peče, očistite nar i izvadite zrna.
- Pečeni batat poslužite na tanjuru i ukrasite zrnima nara i svježim peršinom.
- Za dodatnu punoću ukusa i kremoznost, možete dodati malo vrhnja za kuhanje ili naribati sir.
🌰 Kesten pire s rumom i cimetom
Kesten pire jedan je od klasičnih jesenskih deserata, a uz malo ruma i cimeta dobiva još bogatiji okus.
Sastojci:
- 1 kg kestena
- 200 ml mlijeka
- 100 g smeđeg šećera
- 50 ml ruma
- 1 štapić cimeta
- prstohvat soli
- muškatni oraščić
Priprema:
- Kestene zarežite, pecite i ogulite.
- Skuhajte kestene u mlijeku sa štapićem cimeta i prstohvatom soli dok ne omekšaju.
- Uklonite štapić cimeta i izmiksajte kestene štapnim mikserom u glatki pire.
- Dodajte šećer i rum pa nastavite miksati dok se šećer ne otopi. Po želji dodajte malo muškatnog oraščića.
- Topli pire poslužite uz kuglicu sladoleda od vanilije, tučeno slatko vrhnje ili kao nadjev za palačinke.
Ako želite bogatiji okus, možete dodati malo maslaca u pire. Prije miksanja, možete dio kestena izgnječiti vilicom kako bi pire imao malo grublju teksturu.
Ovaj pire možete koristiti kao osnovu za razne kolače, torte i pudinge. Odličan je i uz palačinke, a može poslužiti i kao namaz.
Probajte i druge slične varijante, možete dodati otopljenu čokoladu za kuhanje u pire za slatki i bogat okus ili sok od naranče umjesto dijela mlijeka (i malo naribane narančine kore) ili preljev od višnje za dodatnu reskost.
Za slanu varijantu, dodajte prženu slaninu u pire, možda vam se svidi! 😉
🎃 Krem juha od bundeve
Kada je riječ o jesenskim receptima, krem juha od bundeve jedan je od klasika. Jednostavna je za pripremu, zasitna i odlična za hladnije dane.
Za ovu juhu možete koristiti Hokkaido ili butternut bundevu, a na kraju dodati malo bučinog ulja i sjemenki bundeve za još bolji okus.
Sastojci:
- 1 kg bundeve (Hokkaido ili butternut)
- 1 veći luk
- 1 velika mrkva
- 2 češnja češnjaka
- 1 l povrtnog temeljca
- 200 ml vrhnja za kuhanje
- 2 žlice maslaca
- sol, papar,
- prstohvat đumbira u prahu (po želji)
- krutoni/kruh za prženje
- šaka sjemenki bundeve
Priprema:
Bundevu očistite, izvadite sjemenke i narežite na kockice. Luk i češnjak sitno nasjeckajte.
Na maslacu prodinstajte luk i češnjak dok ne omekšaju. Dodajte bundevu i nasjeckanu mrkvu, te dinstajte još nekoliko minuta.
Prelijte povrće povrtnim temeljcem, začinite soli, paprom i đumbirom. Kuhajte na srednje jakoj vatri oko 20-25 minuta, dok bundeva ne omekša.
Izblendajte juhu u glatku kremu.
Vratite juhu na vatru, dodajte vrhnje za kuhanje i kuhajte još nekoliko minuta, dok se vrhnje ne zagrije.
Toplu juhu poslužite u zdjelicama, posutu s malo sjeckanog peršina i sjemenki bundeve ili poslužite s prženim kruhom. Za dodatni ukus malo pokapajte bučinim uljem.
A kako bundevu uklopiti u slatku varijantu, kao desert, pročitajte ovdje.
🍄🟫 Gulaš od vrganja
Ako volite gljive, gulaš od vrganja odličan je izbor za jesenski ručak. Vrganji daju jelu intenzivan okus, a uz luk, češnjak i malo vrhnja dobivate jednostavan i kremast umak. Najbolji je poslužen topao, uz kruh, palentu ili neki drugi prilog po želji.
Ako nemate vrganje, možete koristiti i druge svježe gljive ili napraviti kombinaciju nekoliko vrsta. Jesen je ionako pravo vrijeme za gljive, pa slobodno iskoristite ono što imate pri ruci.
Sastojci:
- 500 g svježih vrganja (ili drugih šumskih gljiva)
- 1 veća glavica luka
- 2-3 češnja češnjaka
- 2 žlice ulja
- 1 žličica slatke paprike
- sol, papar po ukusu
- 2 dl vrhnja za kuhanje
- 1 žlica passate
- peršin za posluživanje
Priprema:
- Vrganje očistiti i narezati na krupnije komade.
- Na zagrijanom ulju prodinstati sitno nasjeckani luk i češnjak.
- Dodati vrganje i dinstati dok ne puste vodu.
- Posipati slatkom paprikom, soli i paprom po ukusu.
- Zaliti s malo vode ili povrtnog temeljca i kuhati na laganoj vatri oko 15-20 minuta.
- Dodati vrhnje za kuhanje i passatu i kuhati još nekoliko minuta dok se umak ne zgusne.
- Poslužiti toplo, posuto sjeckanim peršinom ili naribanim sirom.
🍰 Kolač od dunja i oraha
Dunje su jedna od namirnica koje odmah podsjećaju na jesen. U ovom kolaču kombiniram ih s orasima i cimetom, pa dobivamo jednostavan jesenski kolač od dunja koji lijepo miriše dok se peče.
Ako imate dunje koje čekaju da ih iskoristite, ovaj recept je dobra ideja za jesenski desert.
Sastojci:
- 200 g brašna
- 100 g šećera
- 100 g maslaca
- 1 jaje
- 1 prašak za pecivo
- Prstohvat soli
- 4-5 dunja
- 100 g oraha
- cimet
Priprema:
- Pomiješajte brašno, šećer, prašak za pecivo i sol. Dodajte hladan, narezan maslac i rukama izradite mrvičasto tijesto. Dodajte jaje i zamijesite glatko tijesto.
- Ogulite dunje, izvadite sjemenke i narežite ih na kockice. Orahe usitnite. Pomiješajte dunje, orahe i cimet. Možete ih i kratko propirjati.
- Polovicu tijesta razvaljajte i stavite u kalup za tortu. Na tijesto rasporedite nadjev od dunja i oraha. Prekrijte drugim dijelom tijesta.
- Zagrijte pećnicu na 180°C i pecite kolač oko 45-50 minuta, ili dok ne porumeni.
Za fotogeničniju verziju ovog kolača, dunje možete nasjeći na ploške, te posložiti na vrh tijesta. Ako vas zanima kako se borovnice kombiniraju s orasima, recept vas čeka ovdje.
Kuhano vino
Za kraj, nešto za popiti uz sve ove jesenske zalogaje: kuhano vino.
Cimet, klinčić, naranča i crno vino kombinacija su koju najviše volim kada temperature padnu. Ako vam dolaze gosti, kuhano vino možete pripremiti unaprijed i zagrijati neposredno prije posluživanja.
Sastojci:
- 1 litra crnog vina (izaberite vino srednje kvalitete, nikako ne vrhunsko vino)
- 1 naranča narezana na kriške
- 1 limun narezan na kriške
- 4-5 klinčića
- 2-3 štapića cimeta
- 1 zvjezdasti anis
- 3-4 žlice meda ili šećera (po ukusu)
Priprema:
- U veću posudu stavite vino, naranču, limun, klinčiće, cimet i zvjezdasti anis. Zagrijavajte na srednje jakoj vatri, ali pazite da ne provrije.
- Kada se vino zagrije, dodajte med ili šećer po želji i miješajte dok se šećer ne otopi.
- Nastavite kuhati još nekoliko minuta, da se okusi lijepo sjedine.
- Maknite posudu s vatre i pustite da se kuhano vino malo ohladi. Procijedite kako bi uklonili začine i poslužite toplo.
Koji ćete jesenski recept prvi isprobati?
Bundeva, kesteni, vrganji, dunje i batat mogu se pripremiti na puno različitih načina, pa se uvijek može pronaći nešto po ukusu. A kada zahladi, tu je i kuhano vino za kraj.
Ako imate svoj omiljeni jesenski recept, slobodno mi ga napišite. 😊